Этот торт я готовила для кулинарного конкурса @Chefs_battle в Инстаграме. Заданием было показать торт в стиле Ар-дэко и вдохновением должны служить украшения той эпохи.

Рецепт торта взят с сайта Нины Тарасовой www.niksya.ru. Количество ингредиентов я пересчитала на форму диаметром 20 см и использовала бельгийский шоколад Belcolade вместо Valrhona,  увеличила количество желатина.

Ингредиенты:
Штрейзель:
  • 24 г сливочного масла 82,5%
  • 24 г светлого коричневого сахара
  • 24 г миндальной муки
  • щепотка фелр-десель (или морской соли)
  • 24 г муки
Шоколадный бисквит:
  • 70 г яиц
  • 21 г инвертного сахара или мёда
  • 35 г сахара
  • 21 г миндальной муки
  • 35 г муки
  • 7 г какао пудры
  • 3 г разрыхлителя
  • 35 г сливок 35%
  • 41 г сливочного масла 82,5%
  • 19 г растопленного горького шоколада 64,5

 

Рецепт апельсинового бриошь от Нины Тарасовой, рецепт крема от Алёны Коготковой.

Ингредиенты:
Бриошь:
  • 215 г пшеничной муки (поместить в морозильную камеру на 15-20 минут)
  • 140 г холодного апельсинового масла
  • 5 г дрожжей
  • 40 г сахара 
  • 30 мл теплой воды (примерно 30С)
  • 2 больших яйца или 3 средних яйца, охлажденных 
  • щепотка соли 
  • 1 яйцо для смазки
Для апельсинового масла: 
  • 120 г несоленого сливочного масла, порезанного на крупные кубики
  • 60 г сахарная пудра
  • тертая цедра 2-х апельсинов
  • апельсиновая эссенция (не обязательно, но с ней аромат усилится)
  • 120 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 30 г холодного сливочного масла (порезать крупными кубиками)
Крем Тропезьен:
  • 250 г Заварного крема
  • 40 г белого шоколада
  • 150 г сливок для взбивания

В этот раз рецепт появился в моем блоге не просто так. Я подписалась на участие в кулинарном поединке @chefs_battle в инстаграмме, который организовала Любовь Мосейкина @mosluv. Сегодня отборочный тур. Тема отборочного тура - рецепт десерта по ГОСТу да такой, чтобы любой мог повторить. Пройду я отборочный тур или нет еще не известно, а рецепт милых сердцу корзиночек останется. 

Ингредиенты:
Корзиночки из песочного теста:
  • 100 гр. масла
  • 65 гр. мелкого сахара
  • 165 гр. муки
  • 1 желток (или 2, если желтки маленькие)
  • 10 гр. (1/2 пакетика) ванильного сахара
  • 1/3 ч.л. разрыхлителя
Белковый крем:
  • 2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
  • 140 гр. сахара
  • 50 гр. воды
  • Несколько капель лимонного сока
  • 20 гр. (1 пакетик) ванильного сахара

Разнообразие десертов не дает нам спокойно спать. На этот раз причиной бдения стал бисквитный рулет, рецептом приготовления которого я сейчас поделюсь с Вами. 

Скажу по секрету, я этот бисквит использую для ванильных кейкпопсов...

Ванильный бисквит
Ингредиенты:
  • 125 гр. муки
  • Щепотка соли
  • 4 яйца (понадобится отделить желтки от белков)
  • 135 гр. сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Мы обучаем кондитерскому искусству
+371 29 207510
aleksandra@21october.lv
412-2 Brīvības gatve, Rīga, Latvija
Юридическая информация
"21 October" SIA
40103932888
Malienas iela 19-18, Rīga, LV-1079, Latvija

"SWEDBANK" AS
LV41HABA0551040704844
HABALV22
Balasta dambis 15, Rīga, LV-1048, Latvija