Этот десерт больше чем торт, он имеет очень ярко выраженный аромат шоколада, лекгий по текстуре и совсем не сладкий. Рецепт из книги "Chocolate" Patricia Lousada издательство DK, перевожу с английского языка.
Бисквит:
- 180 г темный шоколад 61%
- 180 г сливочное масло
- 2 чл ванильный экстракт
- 4 яйца разделенных на белки и желтки
- 140 г сахар
- 60 г измельченный миндаль
- 30 г пшеничная мука
- 1/8 чл соль
- 30 г апельсиновые цукаты (опционально)
Сироп:
- 22 г вода
- 22 г сахар
- 22 г ром/коньяк/ликер (у меня Grand Marnier)
Глазурь:
- 55 г шоколад 50% какао
- 55 г сливки 35%
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 С. Форма круглая 20 см.
- Сливочное масло нарезать кубиками, шоколад измельчить. Шоколад и масло растопить вместе в одной миске, перемешать, добавить ванильный экстракт и снова перемешать. (Шоколад топить аккуратно, не перегреть.) Отложить.
- Желтки взбить вместе с 90 г сахара до побеления массы и увеличения в два раза.
- На средней скорости миксера, в обезжиренной миске, взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать аккуратно до блестящих твердых пиков.
- Желтковую массу ввести в шоколадную и перемешать. Далее примешать миндаль, муку и соль (цукаты). 1/3 взбитых белков добавить в тесто, чтобы облегчить его и потом аккуратно ввести оставшиеся белки, чтобы тесто стало легким и воздушным.
- Форму промаслить и выложить пекарской бумагой, переложить готовое тесто и разровнять. Отправить выпекаться примерно на 40 минут или до сухой лучины. ВАЖНО! НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! Готовый бисквит остудить, пропитать сиропом и покрыть шоколадной глазурью, а можно просто посыпать сахарной пудрой.
Сироп:
В сотейник налейте воды, всыпьте сахар, на медленном огне доведите до кипения и растворения сахара, влейте ликер, остудите.
Глазурь:
Шоколад порубить и всыпать в маленькую миску, сливки довести до кипения и вылить на шоколад, через 30 сек. перемешать до однородности. Перемешать погружным блендером (опционально).
