Материалы о популярном французском десерте из двух миндальных печенек с начинкой между ними.

Эта категория предназначена для материалов по macaron. Материалы по выпечке крышечек, а так же примеры создания начинок.

Макаронс -- Рецепт крышечек

Наверное самый популярный порционный десерт последних лет -- макарон. Делюсь рецептом приготовления в домашних условиях. Проверено множество раз на бытовой технике.

Ингредиенты:
А: Для миндальной пасты
  • 150 г миндальной муки, просеянной
  • 150 г сахарной пудры
  • 55 г яичного белка комнатной температуры
В: Для итальянской меренги
  • 150 г сахара
  • 40 г воды
  • 55 г яичного белка

Рецепты начинок для макарон

Шоколадный ганаш

 

Темный шоколад 50% 150 г

Сливки 35% 150 г

 

Шоколад мелко порубить и положить в небольшую миску. В сотейнике нагреть сливки до 80С и влить их в миску с шоколадом. Подождать 30 сек. и аккуратно от центра по кругу перемешать до кремового состояния, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Оставить при комнатной температуре до стабилизации. Использовать крем, когда он еще пластичный и блестит.

 

"Юбочка" поднимается

Крохотное видео о том, как появляется юбочка макарон. Первый опыт снять свои опыты на видео.

Миндальное печенье -- Рецепт из прошлого

Так как сейчас очень популярны макаронсы (миндальные печенья, слепленные между собой кремом), мне стало интересно, а как же готовили их тогда в 1952-ом в советской стране ...

Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище
Миндальное печенье (стр. 262)

Макарон по рецепту Пьера Эрме из книги Ларусс шоколад на французской меренге

Макарон по рецепту Пьера Эрме из книги Ларусс шоколад. Не на что не похожие по вкусу макарон, полные, нежные как свежий хлебушек и безумно шоколадные.. Хоть мне и не удалось их испечь идеально, но могу сразу сказать - они потрясающие.

480 г сахарной пудры 
280 г миндальной муки 
40 г какао-порошка 
7 яичных белков (37-40 г один белок) 


Пудру просеять вместе с мукой. Взбить белки в стойкую пену до плотных, эластичных и блестящих пиков. Всыпать к ним смесь сахарной пудры и миндальной муки. Гибкой лопаткой размешать массу от центра к стенкам миски, поворачивая её вокруг своей оси. Масса должна быть немного текучей. Отсадить макарон и дать заветриться 15 минут при комнатной температуре. Выпекать при 140 С с конвекцией. Дверцу духовки оставить приоткрытой заклинив её деревянной ложкой. Печь 12-20 минут в зависимости от размера макарон.

Мы обучаем кондитерскому искусству
+371 29 207510
aleksandra@21october.lv
412-2 Brīvības gatve, Rīga, Latvija
Юридическая информация
"21 October" SIA
40103932888
Malienas iela 19-18, Rīga, LV-1079, Latvija

"SWEDBANK" AS
LV41HABA0551040704844
HABALV22
Balasta dambis 15, Rīga, LV-1048, Latvija