Макарон по рецепту Пьера Эрме из книги Ларусс шоколад на французской меренге

Макарон по рецепту Пьера Эрме из книги Ларусс шоколад. Не на что не похожие по вкусу макарон, полные, нежные как свежий хлебушек и безумно шоколадные.. Хоть мне и не удалось их испечь идеально, но могу сразу сказать - они потрясающие.

480 г сахарной пудры 
280 г миндальной муки 
40 г какао-порошка 
7 яичных белков (37-40 г один белок) 


Пудру просеять вместе с мукой. Взбить белки в стойкую пену до плотных, эластичных и блестящих пиков. Всыпать к ним смесь сахарной пудры и миндальной муки. Гибкой лопаткой размешать массу от центра к стенкам миски, поворачивая её вокруг своей оси. Масса должна быть немного текучей. Отсадить макарон и дать заветриться 15 минут при комнатной температуре. Выпекать при 140 С с конвекцией. Дверцу духовки оставить приоткрытой заклинив её деревянной ложкой. Печь 12-20 минут в зависимости от размера макарон.


Печать  

Похожие статьи