Зеркальная глазурь:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущенного молока
15 г желатина
150 г белого или темного шоколада
Краситель жирорастворимый
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, количество воды считается так масса желатина умножается на 6.
В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар. Довести до кипения и чуть проварить до 103 С. Не перестарайтесь иначе глазурь не будет блестеть.
В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку.
Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения.
Добавить желатин и пробить смесь блендером. Два раза процедить через мелкое сито, чтобы убрать пузыри, если они у вас появились.
Использовать глазурь при температуре 35 С на замороженные изделия.
Достаньте торт из морозильника, выньте из формы и снимите ацетатную плёнку. Возьмите большую тарелку в неё поставьте меньшую в диаметре чем торт перевернутую банку плоским дном вверх. Замороженный торт поставьте по центру банки. Полейте торт глазурью. Поливайте по кругу, начиная с краев к центру. Дайте стечь лишней глазури, остатки подверните под торт.
Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи. Покрывать такой глазурью рекомендуется только муссовые торты и пирожные, так как они имеют идеально гладкую поверхность.