Рецепт:
125 г воды
5 г пектина NH
132.5 г мелкого сахара
10 г сиропа глюкозы
Нагреть воду до 60 С.
5 г пектина перемешать с 32.5 г сахара и всыпать в воду нагретую до 60С. Перемешать. Всыпать оставшиеся 100 г сахара. Довести до кипения. Добавить 10 г глюкозы, перемешать. Прокипятить пару минут. Остудить и использовать при температуре 35 С.
Такой глазурью можно покрыть, например, шарики из желе как на фото, поверхность муссового торта или нанести кисточкой на ягоды.