Есть у меня одна книга с рецептами конфет, так вот в этой книге целая глава посвящена маршмеллоу и сейчас я поделюсь с вами рецептом шоколадных, тающих во рту нежностей :))
Рецепт:
90 мл воды (горячей)
37 г какао
----
120 мл холодной воды
21 г желатина
----
120 мл воды
392 г сахара
231 г кукурузного сиропа
----
сахарная пудра + какао 1:1 для обсыпки
Приготовление.
Форму 23×23 застелить пергаментом/пищевой пленкой или фольгой, смазать маслом.
90 мл воды нагреть в микроволновке в течении 2 минут. всыпать и перемешать до состояния пасты 37 г какао.
Желатин замочить холодной водой 120 мл и поместить в дежу миксера.
Из сахара, кукурузного сиропа и воды начать варить сироп, не мешать, когда сироп закипит поместить в него градусник и варить до 121 С.
Перед тем как сироп почти достигнет нужной температуры пасту из какао положить в дежу с набухшим желатином и на медленной скорости начать перемешивать.
Когда сироп достигнет 121 С тонкой струйкой влить его в дежу. После можно понемногу увеличивать скорость взбивания до максимальной. взбивать 8-10 минут. готовая масса будет непрозрачная, блестящая, гладкая и лентой тянуться за венчиком.
готовую массу перелейте в форму, разровняйте и оставьте стабилизироваться в течении 8 часов. потом чистым промасленным ножом нарежьте и обсыпьте смесью какао и сахарной пудры.