1-ый рецепт: Этим великолепным рецептом зефира поделилась прекрасная Юлия Родничи, а я делюсь с вами.
Ингредиенты:
- 250 гр. густого яблочного пюре
- 250 гр. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 8 гр. агар-агара
- 150 мл.воды
- 475 гр. сахара
- 1 яичный белок
Приготовить яблочное пюре! Оно должно быть достаточно густым! Запеченные яблоки отделить от кожуры, пюрировать блендером, если надо, уварить. Добавить 250 гр сахара и ванильный сахар. Оставить остывать. Агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать 475 гр. сахара, размешать, кипятить минут 5 пока с лопатки не будет стекать "нитью". Снять с огня, дать немного остыть. Яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси.
Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объеме вдвое. Взбиваем еще пару минут. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент. Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться.
2-ой рецепт: Этот рецепт немного легче первого, в нем меньше сахара. Им поделилась Ниночка Тарасова в своем профиле Instagram.
Ингредиенты:
- 250 г яблочного запеченного пюре (~5 больших яблок, подходит сорт Антоновка)
- 1 яичным белком
- 150 г воды
- 350 г сахара
- 50 г сахара + 8 г агар-агара (Агар можно купить в магазинах по продаже Эко-продуктов)
Яблоки помыть, удалить сердцевину и запекать со шкуркой около 40-60 минут при температуре 200С, любители могу посыпать чуть корицей, готовое пюре протереть через сито и уварить, чтобы ушла лишняя влага. Яблочное пюре, остывшее взбить с 1 яичным белком в пышную массу. Параллельно начать варить сахарный сироп из 150 г воды и 350 г сахара. Когда сироп достигнет 80 С всыпать в него тоненькой струйкой смесь 8 г агара с 50 г сахара, перемешивая чтобы масса не пригорела. (Агар-агар замачивать не нужно!!!) Когда сироп достигнет 110С. Вылить во взбивающуюся белковую массу и взбивать до плотных пиков. Отсадить розочки и дать ночь подсохнуть. Работать нужно быстро так как агар очень быстро застывает. Оставить стабилизироваться 24 часа. Готовые зефирки склеить попарно и обвалять в сахарной пудре.
Приятного аппетита!
Справка: Продукты и количество содержания в них пектиновых веществ:
- Смородина черная - 1.1
- Яблоки - 1.0
- Слива - 0.9
- Абрикосы - 0.7
- Земляника - 0.7
- Клюква - 0.7
- Крыжовник - 0.7
- Персик - 0.7
- Апельсины - 0.6
- Груша - 0.6
- Малина - 0.6
- Арбуз - 0.5
- Вишня - 0.4