Макаронс -- Рецепт крышечек

Наверное самый популярный порционный десерт последних лет -- макарон. Делюсь рецептом приготовления в домашних условиях. Проверено множество раз на бытовой технике.

Ингредиенты:
А: Для миндальной пасты
  • 150 г миндальной муки, просеянной
  • 150 г сахарной пудры
  • 55 г яичного белка комнатной температуры
В: Для итальянской меренги
  • 150 г сахара
  • 40 г воды
  • 55 г яичного белка
Приготовление:

[ Температура выпечки: 150 °C; время: 13 минут (5 минут в режиме конвекция + 8 мин верх/низ) ]

Разогреть духовку до 180 °C. Взвесить тщательно все ингредиенты.

Просеять муку с сахарной пудрой и выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой, и 5 минут подсушить в духовке. Затем остудить и еще раз просеять. 

В маленькой кастрюле смешать воду и сахар, на среднем огне довести до кипения и варить до 118°C. Взбить на средней скорости миксера до упругой пены вторые 55 г белков. Постепенно тоненькой струйкой влить горячий сироп во взбивающийся белок. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой и гладкой.

Пока взбивается итальянская меренга, приготовить миндальную пасту из смеси муки, сахарной пудры, второй части белка и сухого красителя. Добавить белок в сухую смесь и все тщательно перетереть пластиковым кондитерским скребком или силиконовой лопаткой до состояния пасты. Добавить полученную итальянскую меренгу к этой пасте (сначала 1/3 меренги, чтобы облегчить пасту, затем остальное). Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока масса не начнёт блестеть и не станет немного текучей. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7- 8 мм. Отсадить макарон на противень (застеленный тефлоновым или силиконовым ковриком, или пекарской бумагой) в шахматном порядке на расстояние 2.5 см друг от друга.  Оставить противни с макарон подсыхать до появления корочки. 

 

Мы обучаем кондитерскому искусству
+371 29 207510
aleksandra@21october.lv
412-2 Brīvības gatve, Rīga, Latvija
Юридическая информация
"21 October" SIA
40103932888
Malienas iela 19-18, Rīga, LV-1079, Latvija

"SWEDBANK" AS
LV41HABA0551040704844
HABALV22
Balasta dambis 15, Rīga, LV-1048, Latvija